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发面饼配方-

面粉500克 泡打粉3-8 酵母3-8 改良剂2克 水300-350克 葱花少量 小茴香少量 孜然少量 油酥适量。

首要第一步和面

将面粉放入面盆中,放入泡打粉、改良剂拌和均匀,将酵母用350克温水化开(水的温度是35度左右不要超越人体温度,水温过高会让酵母的活性失效面团就发不起来),在把水倒入面粉中和成面团,然后静置20分钟,再将面团和到面团润滑,发酵30-50分钟.

第二步预备辅料

将10克小茴香,5克孜然用炒锅干煸至变色出香味(干煸不能加水和油)放凉擀碎待用。

将100克色拉油烧至7成热(油的燃点大概是300度7成热的油温是220度左右)浇在35克面粉上拌匀做成稀油酥待用。

第三步制品制造

取出面团,擀成圆形形厚度约2毫米的薄片,抹上稀油酥,撒适量的盐,小茴香粉,涂改均匀,由中心向边拉一刀,再从刀口处卷起成一头大一头小的饼坯,大头冲下按压外表撒白芝麻醒大约5分钟,然后擀成圆饼锅内放油,放入锅内,沿着锅边倒入少量清水,等水分蒸腾洁净了,翻过饼烙制另一面即可。外表抹油出锅即可。

操作注意事项:

1.卷饼坯是手恰当向上提起,这样做出的发面饼层次更多更薄。

2.面团醒发后要再揉一下把里边的空气排出来。

3.烙饼要加适量清水饼才干更好的发酵。

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